Page 14 - Газета "Родовая Земля"

14 • СЛАГАЕМЫЕ ДОЛГОЛЕТИЯ 5 (262), 2026 .
« »

Российские учёные вывели и за‑ Америки, эта культура растёт так-
патентовали сорт амаранта, пригод‑ Индейский чай же в горных районах Индии, Па-
ный для выращивания на всей терри‑ кистана, Китая, Непала и на рос-
тории нашей страны. Из него можно сийском Дальнем Востоке, где
производить ферментированный чай, его дикие формы называют щи-
содержащий больше полезных ве‑ рицей. Среди них был необыч-
ществ, чем любой из известных тра‑ ный красноокрашенный обра-
диционных сортов. Кто и зачем выращивает в России зец, с которого и началось созда-
Амарант — это растение, кото‑ ние сорта.
— Я изолировала одно нео-
рое широко использовалось цивили‑ амарант по примеру ацтеков бычное растение с прямостоячим
зациями доколумбовой Америки. Из и не ветвящимся стеблем, похо-
его семян варили каши, делали му‑ жим на солдатика в красном мун-
ку и пекли хлеб, из листьев — салаты, дире. Полученные от самоопы-
чай и красители для тканей. ления семена стали основой для
дальнейшей селекционной ра-
Жертва инквизиции боты, при которой акцент делал-
Амарант в доколумбовой Аме- ся именно на скороспелость. По-
рике выращивали и применяли зже были найдены такие биотипы
повсеместно благодаря его не- и проведено их скрещивание, —
прихотливости и высокой продук- рассказала Диана Соколова.
тивности. Испанские конкистадо- Семена амаранта очень мел-
ры пришли в ужас от одного из кие, их урожая с одного растения
способов применения растения: хватает, чтобы засеять четверть
в муку из него добавляли кровь и гектара, а одного килограмма —
лепили ритуальные фигурки. Что- на три гектара земли. Сорт опро-
бы искоренить жестокие, по мне- бовали в разных климатических
нию церкви, языческие ритуалы, условиях и ввели в Госреестр РФ.
она запретила выращивать ама- «Франт» оказался очень пластич-
рант. ным, показал хорошие результа-
— Испанцы запретили выра- ты как на Дальневосточной стан-
щивание и даже хранение семян ции ВИР, так и на Полярной, где
амаранта, потому что культура ис- южные культуры обычно не рас-
пользовалась в религиозных об- тут. В Заполярье амарант выраста-
рядах аборигенов. И, несмотря на ет не более чем на 40 см, и его ис-
высокую ценность, амарант надо- пользуют как декоративную куль-
лго ушёл из обращения, — расска- туру для украшения центральной
зала старший научный сотрудник части города Кировска Мурман-
Всероссийского института генети- ской области на клумбах, бордю-
ческих ресурсов растений им. Н.И. рах и в цветниках.
Вавилова Диана Соколова. го научного центра пищевых сис- Для получения чайного на-
Индейцы боялись нарушить тем им. В.М. Горбатова) Ольга Бун- питка на основе «Франта» учё-
запрет и перестали сажать и выра- дина. ные разработали особую техно-
логию ферментации. Обычно для
щивать амарант. Он остался лишь — В амарантовой муке боль-
в дикой природе. ше белка, чем в пшеничной, в 5–6 этого чайные листья скручива-
ют, чтобы нарушить целостность
В 30-е годы прошлого века во раз больше жира, причём очень
время экспедиций в Южную Аме- полезного — омега-3 и омега-6, клеток. Учёные ВИР с той же це-
лью использовали заморозку. А
рику советский учёный Нико- который содержится в рыбе, а из сам процесс ферментации, под-
лай Вавилов обратил внимание продуктов растительного проис- робно описанный в патенте на
на уникальный букет полезных хождения — в семенах льна, — технологию производства чая,
свойств забытого растения. Но подчеркнула эксперт. напоминает процесс квашения
возвращаться в число значимых капусты: растительное сырьё по-
сельхозкультур амарант начал мещается под гнёт и выдержи-
только в последние десятилетия. Бордовый, как свёкла вается строго рассчитанное вре-
Причём вначале в США и Европе, Первый в России чайный сорт мя. Затем сушат при определён-
а в России этот процесс только на- амаранта вывели учёные Всерос- ной температуре. Такой способ
чинается. сийского института генетических позволяет избавиться от сильно-
Интерес к растению возраста- ресурсов растений им. Н.И. Вави- го травяного привкуса, который
ет из-за его богатого химического лова (ВИР) в рамках проекта «Аг- портил вкус чая, пояснила Диана
состава и высокой пищевой цен- ротехнологии будущего». Диана Соколова, к.б.н., старший научный Соколова.
ности, отметила эксперт конкур- — Мы вывели и запатентова- сотрудник отдела генетических ресурсов Львиная часть полезных ком-
са «Гарантия качества», старший ли сорт амаранта под названи- овощных и бахчевых культур понентов сохраняется при за-
научный сотрудник Всероссийско- ем «Франт». Он отличается ско- Всероссийского института варке чая. Страдает раз-
го научно-исследовательского ин- роспелостью, пригодностью к генетических ресурсов растений ве что витамин С, кото-
ститута зерна и продуктов его пе- выращиванию на северо-запа- им. Н.И. Вавилова рый не выдерживает
реработки (филиал Федерально- де России и насыщенным бордо- нагревания до тем-
пературы кипе-
Полезные свойства амаранта ше, чем в чёрном хлебе, вдвое ния. Разработан-
ный способ про-
больше, чем в пивных дрожжах.
Масло из зерна амаранта со- ях, содержится в амаранте в ко- Амарант богат также ви- изводства чая
за-
позволяет
держит очень большое количе- личестве 50 мг/%. Это количест- тамином В6 (придоксин), недо- варивать его в
ство сквалена (ненасыщенно- во на 80% больше, чем у моркови. статок которого в организме холодной воде.
го углеводорода), являющегося В полном составе предо- человека приводит к глубоким При этом весь
в растениях и животных пред- ставлены в амаранте витами- нарушениям белкового обмена, ценный состав
безсоннице и т.д. По содержа-
шественником стероидных сое- ны группы В. По содержанию ви- нию придоксина амарант почти остаётся в на-
динений от 5 до 8%. Сквален ис- тамина В1 (0,44мг/%) амарант идентичен пивным и хлебопе- питке.
пользуется в настоящее время превышает зерно пшеницы и бо- карным дрожжам, превосходит
при лечении онкологических за- бов. В амаранте тиамина вдвое печень. В амаранте его в 5 раз Молодильный
болеваний, радионуклидной ин- больше, чем в печени и мясе, в 6 больше, чем в пшенице, в 18 раз
токсикации и больных СПИДом. раз больше, чем в яйцах, в 2 раза больше, чем в сливочном масле, напиток
Сквален в составе амаран- больше, чем сливочном масле. в 30 раз больше, чем в молоке. Полученный чай
тового масла обладает уни- Витамина В2 (0,38 мг/%) в Липиды амаранта содержат обладает таким же бо-
кальными ранозаживляющими амаранте почти столько же, также значительное количест- гатейшим аминокислот-
свойствами, легко справляет- столько и тиамина. При недо- во витамина Е. ным составом, что и сама
ся с большинством кожных за- статке этого витамина нару- В составе амаранта содер- вым цветом культура.
болеваний, включая экземы, псо- шается синтез окислительно- жится также витамин D, панто- не только соцве- — Польза этого чая для чело-
риазы и трофические язвы, ожо- восстановительных фермен- теновая кислота и до 3% рутина, тий, но и всей листовой биомас- века велика, — рассказала Диана
ги. Попадая в организм человека, тов, дающих энергию для роста что позволяет рассматривать сы. Свекольный цвет неслучаен: Соколова. — Бордовый пигмент
сквален активизирует регене- организма. По содержанию ви- листовую часть растения в каче- амарант и свёкла — представи- амарантин не только придаёт
ративные процессы тканей вну- тамина В2 амарант почти рав- стве источника витамина Р. тели одного семейства «амаран- чаю красивый цвет, но и обладает
тренних органов. ноценен зародышам пшеницы, в Листья амаранта также со- товые», и окраска у них связана сильнейшими антиоксидантными
Витамин С, участвующий в 19 раз превышает морковь. держат до 10% Са и использует- с пигментами беталаинами, кото- свойствами. Чай содержит все не-
окислительно-восстановитель- Витамин В5 (никотино- ся в качестве биогенного каль- рые не встречаются среди других заменимые аминокислоты, кото-
ных процессах, положительно вая кислота): амарант содер- ция и антацидного средства. семейств, — сообщила Диана Со- рые необходимы человеку, вклю-
влияющий на центральную нерв- жит большое количество — Уникальный химический со- колова. чая лизин, которого мало в других
ную систему, повышающий со- 40,4 мг/%. Это больше, чем в пше- став амаранта определил без- Она рассказала, что собрала культурах.
противляемость организма че- ничных отрубях, в 65 раз больше, граничность его применения в образцы семян амаранта во вре- Лизин участвует в образова-
ловека в экстремальных услови- чем в белом хлебе, в 19 раз боль- качестве лечебного средства. мя экспедиции по индийскому нии природных белков и, хотя не
штату Раджастхан (кроме Южной является антиоксидантом, спосо-