Page 15 - Газета "Родовая Земля"

« » ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ • 15
6 (263), 2026 .

вья поедать фенхель. Лучше бы ронах. Дезодорирование служило Существует и третья важная ощущения, которые так ценят лю­ ницей Аида. Его ревнивая супру­
включили в рацион чернику. своего рода благословением при составляющая вкуса, позволяю­ бители острого. га Персефона растоптала сопер­
Не знаю, насколько успеш­ переходе из этого мира в иной. щая нам познать продукт во всём Капсаицин плохо растворяет­ ницу, превратив в растение, кото­
но фенхель заменял людям оф­ У китайцев корица также сим­ его многообразии, — тактиль­ ся в воде, но хорошо — в масле и рое мы с удовольствием добавля­
тальмолога, но он точно оказыва­ волизировала вечную жизнь: в их ные ощущения, которые учёные спирте. Поэтому не пытайтесь за­ ем в чай.
ет возбуждающее действие. Ведь мифологии коричное дерево рас­ называют «тригеминальными», ливать горящий рот лимонадом: в Греки, кстати, помнили о траги­
анетол — это прекурсор пара­ме­ тёт в райском саду в верховьях ре­ или «хеместезис». К ним относят­ такой ситуации алкоголь реально ческой участи Минфы и использо­
токсиамфетамина. Да­да, имен­ ки Хуанхэ. ся боль от чили, прохлада от мя­ будет более действенным. вали в память о ней мяту в погре­
но он служит дешёвой заменой Как и некоторые другие пря­ ты, терпкость танинов зелёно­ Но было бы ошибкой думать бальных обрядах. Плиний реко­
ЛСД. Неудивительно, что антич­ ности восточной кухни, кори­ го чая, онемение от сычуаньско­ о чили только как об источнике мендовал вплетать венок из этого
ные змеи напридумывали столько ца славится своими антимикроб­ го перца. жжения. В мире немало людей, растения в голову, поскольку па­
мифов о восстановлении здоро­ ными свойствами, помогающи­ которые любят фруктовые и трав­ ры ментола «обостряют умы».
вья и появлении женщин. Или это ми продлить срок хранения кон­ ные ароматы этой специи. Причём
были греки? Если хотите получить сервированных продуктов. Со­ настолько, что создали целый Ин­
настоящее удовольствие от фен­ ветский учёный­биолог Борис То­ ститут перца чили в Нью­Мексико.
хеля и его анетола, закажите при кин даже ввёл особый термин — А сколько существует рецептов по
случае рыбу, натёртую провански­ «фитоциды», которым назвал бак­ всему миру: от мексиканского чи­
ми пряностями, или попробуйте терициды растительного проис­ ли кон карне до курицы тикка ма­
александрийский хлеб, который хождения — биологически актив­ сала, популярной в Индии, где, к
пекут из ржаной муки с добавле­ ные вещества, подавляющие рост слову, целители, занимающиеся
нием сушёной вишни и семян это­ и развитие патогенов. аюрведическими практиками, пы­
го чудо­растения. тались лечить этим перчиком хо­
Хрен леру. Хотя точной статистики по Перечная, болотная или япон­
Корица Но хватит уже о заморских выздоровевшим у меня нет, зато ская, мята всегда широко исполь­
Раз уж речь зашла о ми­ специях, пора поговорить о том, есть данные, что чили богат вита­ зовалась в медицине, косметоло­
В 1997 году фармаколог Дэ­
фах, то нельзя не упомянуть ко­ что ближе всего русскому сердцу. вид Джулиус из Калифорнийского минами А, С и B6. Главное — за­ гии и кулинарии. В первую оче­
рицу (Cinnamomum zeylanicum, Речь, конечно, о хрене, родиной университета и его коллеги нашли помнить, что жжение этой специи редь — благодаря активному
Cinnamomum cassia). Наверное, которого является Восточная Ев­ подтверждение тому, что ощуще­ человек может ощутить только в компоненту ментолу. Это органи­
нет специи в мире, о которой при­ ропа. Огородники часто считают тех местах, где защитный наруж­ ческое вещество, которое можно
думано больше сказок и легенд, это растение сорняком, и неспро­ ния от чили сродни боли. Они оты­ ный слой достаточно тонок. Не искусственно получить из мятно­
скали рецептор TRPV1, который
чем о ней. Колумб, например, по­ ста: достаточно мельчайшей части зря говорят, что хороший чили об­ го эфирного масла. Ментол обла­
лагал, что привёз из Индии имен­ корня, чтобы оно захватило все активируется основным химиче­ жигает дважды. дает анестезирующими свойства­
но это растение, хотя, как мы пом­ грядки. Что, впрочем, не помеша­ ским соединением чили — капса­ Дальнейшие исследования ре­ ми, стимулирует рецепторы ко­
ним, он немного ошибся страной ло нам полюбить хреновуху, а жи­ ицином — и высокими темпера­ цептора TRPV1 показали, что он жи и слизистых оболочек, явля­
пребывания. Геродот считал, что телям Туманного Альбиона — со­ турами. То есть фактически орга­ реагирует не только на жар и кап­ ется слабым антисептиком. Древ­
сухие полоски приносят в Ара­ ус к ростбифу. Кстати, английский низм посылает одни и те же сигна­ саицин, но и на чёрный перец, ние римляне мариновали мяту в
вию большие птицы — для гнёзд. ботаник Джон Джерард считал, лы в мозг что при ожоге, что при имбирь и некоторые другие жгу­ уксусе, а англичане использовали
Только в 1340 году марокканский что хрен убивает червей и облег­ укусе острого перца. чие продукты. Помимо этого, су­ её в желе и джемах. Арабы зава­
путешественник Ибн Баттута, по­ чает симптомы меланхолии. А что значит «острый»? И субъ­ ществует, например, так называ­ ривали с ней чай и добавляли мя­
пав на Цейлон (ныне — Шри­Лан­ ективна ли острота? Да, это вос­ емый рецептор васаби — TRPA1, ту в прохладительные напитки. В
ка), обнаружил наконец корич­ приятие зависит от тренировки, отвечающий за знакомые ощу­ практическом применении в ку­
ные деревья. Кстати, ещё рань­ но оценить чили можно и объек­ щения жжения и покалывания от линарии с тех пор мало что изме­
ше остров именовали Серендип. тивно — по так называемой шка­ одноимённого продукта, а также нилось.
Именно от этого топонима обра­ ле Сковилла, которая измеряет си­ от хрена, горчицы, лука, чеснока, Ментол встречается повсе­
зовано слово «серендипность» лу перца: 0 — сладкий, 40 000 — корицы и за першение на задней местно. Многим из нас знако­
(англ. serendipity), обозначающее кайенский или табаско, 100 000 — стенке горла от оливкового масла. мо ощущение прохлады, которое
интуитивную прозорливость, слу­ тайский «птичий глаз», а 3,18 млн Не замечали? А зря, ведь особым даёт зубная паста, жвачка, сосу­
чайность, которая позволила най­ единиц — Pepper X, который на­ уважением у дегустаторов пользу­ дорасширяющий препарат вали­
ти то, чего не искал. верняка убьёт каждого, кто заду­ ются масла «двух покашливаний». дол, гель после бритья, сигарета
мает добавить его в салат.
Капсаицин в чили — летучее и анальгетик. В наши дни вместо
ментола часто используют заме­
соединение, активизирующее ре­ Мята нители, которые более эффектив­
цепторы и создающее жжение. Но специи могут воздейство­
Не знаю, как там с червями, Оно повышает частоту сокраще­ вать не только на «горячие» ре­ но активируют рецепторы TRPM8
но меланхолию после ложки све­ ний сердца и потоотделение, сти­ цепторы. Например, TRPM8 боль­ и позволяют дольше сохранить
женатёртого растения с не самым мулируя нервную систему, кото­ ше реагирует на холод, чем на те­ ощущение свежести.
цензурным названием у вас точ­ рая в свою очередь производит пло. Он активируется мятой. С Про специи написаны целые
но как рукой снимет. А ещё — воз­ эндорфины, вызывающие у нас ней, к слову, тоже связана одна энциклопедии, и много интерес­
можно — веснушки: уже в 1931 го­ эйфорию. Это означает, что чело­ «олимпийская» история. Соглас­ ного и полезного можно узнать.
ду миссис Грив в объёмном труде век может стать зависимым от чи­ но древнегреческим мифам, од­
«Современный травник» совето­ ли. Действительно, спадая, остро­ нажды нимфе Минфе (или Минте) Всеволод ОСТАХНОВИЧ
вала удалять эти пятнышки соком та иногда дарит лёгкие пьянящие не повезло: она сделалась налож­ https://knife.media/history-of-spices/
Благодаря упомянутой серен­ хрена, смешанным с уксусом.
дипности я однажды прожил пол­ Жгучесть хрену придаёт до­
года на Шри­Ланке, где мне по­ вольно опасное для человека ве­ Целебные свойства мяты
счастливилось попробовать на­ щество синигрин, чьи пары спо­
стоящую корицу. Её палочки пред­ собны поразить наши слизистые
ставляют собой кору, которую об­ оболочки. Оно также содержит­ Современный человек постоянно переживает Ванна с мятными листьями или с мятным ма­
дирают с деревьев, достигших ся в семенах чёрной и сарептской стресс. Нервное напряжение уже давно стало на­ слом поможет восстановить силы и стать более
трёхлетнего возраста. Делается горчицы. Отсюда и пошли горчич­ шим постоянным спутником. Главное научно дока­ позитивными. После тяжёлого трудового дня та­
это обычно в сезон дождей, ког­ ники. При 40–45°С синигрин разо­ занное свойство мяты — это снижение напряже­ кая ванна очень полезна, потому что плохие мыс­
да из­за повышенной влажности гревается и начинает воздейство­ ния. С давних времён люди добавляли мяту в чай, ли и усталость сменятся бодростью и оптимиз­
она снимается без особого тру­ вать на кожу, что в свою очередь чтобы перестать безпокоиться о мелочах, лучше мом.
да. Затем её скручивают, сортиру­ вызывает прилив крови к участку себя чувствовать на душевном уровне. Мяту используют в качестве приправы к мя­
ют по размеру и запаху. А аромат тела и повышение температуры. Мята крайне вкусна в качестве добавки в чай, су. Её кладут в суп, из неё делают соусы. Извест­
стоит роскошный — всё благода­ Так и возникает лечебный эффект. потому что в ней есть ментол. Он не только даёт но также, что мята по вкусу отлично сочетается с
ря коричному альдегиду, или цин­ вкус, но и облегчает дыхание. Во время простуды дыней.
намалю, используемому в парфю­ мята способна снимать заложенность носа, поэ­ Её не обязательно покупать, её легко можно
мерии в качестве активного ком­ Перец чили тому рекомендуется добавлять её в горячие на­ вырастить у себя на участке или даже дома на ок­
понента. В Средневековье кори­ До этого момента мы и сами питки или делать с ней ингаляции. Дополнитель­ не или на балконе. Это растение неприхотливо и
ца ценилась именно за свой запах, только разогревались, оставив го­ ным бонусом является наличие в мяте витамина не требует повышенного ухода и внимания. Оно
который она высвобождала по­ рячее на закуску. Перец чили — С, который при простуде и вовсе является необ­ приятно пахнет, поэтому от него можно получать
сле того, как её замачивали в жи­ самая распространённая специя ходимым. пользу, даже не обрывая лепестки.
ре и нагревали (слово «парфюм» на планете родом из Южной Аме­ Если у вас болит голова, мята поможет испра­
происходит от лат. per fumum — рики, которая так прочно обосно­ вить это. Дело в том, что соки этого растения обла­
«сквозь дым»). Альдегид также ис­ валась на кухнях мира, что, напри­ дают сосудорасширяющим действием. Мята улуч­
пользуют как фунгицид, инсекти­ мер, в Китае и Индии острота счи­ шает кровообращение, а это значит, что ваш мозг
цид, средство для отпугивания со­ тается самостоятельным вкусом, будет лучше работать.
бак и кошек, а ещё он обладает ан­ хотя с научной точки зрения мы Если вы не можете уснуть из­за переживаний
тикоррозийными свойствами. испытываем совсем другое ощу­ или нервозности, выпейте перед сном чай с мя­
Но мы любим корицу не пото­ щение — боль. той. Так вам проще будет уснуть. Доказано, что мя­
му, что она помогает продлить век Сейчас официально признано, та также помогает всем, кого часто укачивает в до­
стальных изделий, а за её безум­ что человек чувствует пять вку­ роге.
ный аромат. Древние придавали сов: солёный, сладкий, кислый, Если вы активно худеете, то мятный чай помо­
ему огромное значение. горький и умами (хотя некоторые жет вам немного притупить голод.
Самая известная история свя­ дополнительно выделяют кокуми, Мята — удивительное растение. В сочетании с
зана с императором Нероном. Он вкус жиров (олеогусто), крахма­ душицей и мёдом она имеет мощнейший успока­
в приступе ярости убил свою жену лов, кальция и металлов). Поми­ ивающий эффект. Если же мяту заваривать с чаем,
Поппею, после чего так сокрушал­ мо этого, мы улавливаем множе­ особенно зелёным, то она будет иметь уже бодря­
ся, что приказал сжечь годовой ство ароматов, используя органы щий эффект.
запас корицы в Риме на её похо­ обоняния.